Раков салттуу түрдө кайнак сууга тирүүлөй батырып даярдалат. Көпчүлүк ашпозчулар бул процессти жактыра бербейт жана тоңдурулган ракты бышырууну жактырышат, башкалары кармалган жерлеринин алыстыгынан же мезгилден тышкары бышыргысы келгендиктен тирүүлөй сатып ала алышпайт. Бул тузсуз сууда таза же тоңуп калгыңыз келсе да, жөн эле кайнатылган рак же балыктардын бисквисин, соусун, пирогун бышыргыңыз келсе да, баштапкы өнүмдү туура тандооңуз керек.
Нускамалар
1 кадам
Тирүү рактар Жандуу таза суудагы деңиз рактары көбүнчө тунук, жашылдан көгүш же күрөң түстө болушат. Ыңгайлуу шарттарда - суусу бар идишке + 15 ° Cден жогору температурада, кычкылтек өтө активдүү, алар ар дайым кыймылда болушат, бири-биринин үстүнө чыгып, муруттары менен тырмактарын кыймылдатышат. Эгер рак суу сактагычтын бурчунда кыймылдабай, катуу дем алып "илинип" жатса, анда аны албаңыз. Балким, бул узак ташуудан кийин жана муунак буттуулар тирүү болсо дагы, өзү ачка болуп калышы мүмкүн, ошондо анын кабыгынан этти өтө аз чыгарып аласыз.
2-кадам
Тырмактары бүтүндөй раковиналарды, кабыктары, жада калса түсү, чиптери же өсүшү жок.
3-кадам
+ 10 ° Сден төмөн температурада, деңиздеги метаболизм жайлап, алар жансыздай сезилет. Муздатылган деңиз рактарын тандап жатканда, алардын ушул абалда канчага чейин турушун билүү абдан маанилүү. Кадимки мезгил 48 саатка чейин.
4-кадам
Бышырардан мурун, тирүүлөй салкындатылган деңиз рактары бөлмө температурасына чейин ысытылат, туздуу суудан өлүп калбашы үчүн, туздалган суу куюлган идиште (10 литрге 100 г) 3 мүнөттөн ашык эмес жуушат. Суунун бетинде калкып, кыймылдабай жүргөн муунак буттуулар, эч нерсе жебеген жакшы.
5-кадам
Салкындатылган кайнатылган рак, муздатылган кайнатылган рак, ачык кызыл түстө болуп, деңиздин жытындай сезилет. Алардын carapace жана тырмактары көрүнөө бузулбашы керек. Эстөөнүн эң жөнөкөй жолу - жаңы бышырылган шаян. Эгерде сиз аларды өзүңүз бышырган болсоңуз, рак сөөгүн эки сааттан ашык сактабаңыз. Эгер муздалган ракты мөөр басып таңгактап алсаңыз, алардын жарактуулук мөөнөтү өндүрүлгөндөн баштап 3-4 күнгө чейин.
6-кадам
Тоңдурулган таза суу рактары Тоңдурулган рактарды 3 айга чейин тоңдургучта сактоого болот. Муздун астында алар тирүүлөр менен бирдей түстө. Бышырардан мурун, ракты муздаткычта 12-24 саат эрийт. Эриген рак сымал дарыянын жыты жыттанат.
