Базардан же дүкөндөн эт тандоодо көпчүлүк анын кайсы категорияга же сортко таандык экендигин билишпейт. Берилген тамак-аш азыктарынын окшош мүнөздөмөлөрүн аныктоо үчүн белгилүү эрежелер бар.
Нускамалар
1 кадам
Эттин сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Эгерде сиз уй этин сатып алсаңыз, анда жогорку жана биринчи сортторго ашпозчулуктун артыкчылыгы жогору, өнүккөн жана булчуң эт кыртышына ээ эт кошулгандыгын эске алыңыз. Биринчи сорттогу уй этинин булчуң талчаларында бир аз алсыз стабилдүү коллаген бар, бул аны кууруу үчүн колдонууга мүмкүндүк берет. Тенди "Кошумча" класс деп классификацияланат, ал эми арткы буттун үстүнкү жана ичке жактары калың жана ичке, биринчи класска кирет.
2-кадам
Эгерде бул арткы буттун, ийиндин, төштүн каптал жана сырткы бөлүктөрү болсо, уй этин экинчи сортко чейин карап көрүңүз. Коллаген бул жерде 1-сорттогу эттин булчуңдарына караганда туруктуу. Экинчи класстагы этте 5% га чейин тутумдаштыргыч ткань бар. Ал негизинен өрттү өчүрүүдө колдонулат.
3-кадам
Эгер уйдун эти үчүнчү сорт мойнуна, капталына, четине, туткасына, туткасына ээ болсо, аны тааныңыз. Мындай эттин курамында коллаген бар тутумдаштыргыч ткандардын эң көп пайызы бар, ал желли этин бышырууга ылайыктуу.
4-кадам
Козунун жана чочконун сорттук категориясын эттин сырткы өзгөчөлүктөрү боюнча аныктаңыз. Биринчи сорт (эттин булчуң тканынын түзүлүшү жана мыкты кулинардык сапаттары боюнча) арткы бутту жана белди, экинчисине - көкүрөк жана ийин пышагын, үчүнчүсү - моюнду камтыйт.
5-кадам
Дененин абалына жараша эт категорияларына көңүл буруңуз. Уй эти үчүн категориялар: - майлуу эт - №1 бренд; - орточо семиздиктен жогору эт - №2 марка; - орто семиздиктеги эт - №3 бренд; - орточо семиздиктен төмөн эт - №4 бренд.
6-кадам
Чочконун категориялары: - майлуу - No1 штамп; - жарым майлуу май - No2 штамп; - ветчина - No 3 штамп; - эт - No 4 штамп.
7-кадам
Кой этинин категориялары: - май семиздиги - №1 бренд; - орточо семиздиктен жогору - №2 маркасы; - орточо семиздик - №3 маркасы; - орточо семиздиктен төмөн - №4 бренди.
