Классикалык корей ашканасында ал (хве) балык же эт, уксус жана ысык жыпар жыттуу заттар менен маринаддалган жана жылуулук менен иштетилбейт. Балык ашпозчулары балыктардын жырткыч түрлөрүнөн - мисалы, шортан же тайменден тамак жасаганды жактырышат. Үйдө, ошондой эле, Россиянын дарыяларында көбүрөөк кездешүүчү жырткычты колдонсоңуз болот. Сүйүктөрүңүз таттуу жыпар жыттуу ширелүү жана жыпар жыттуу целлюлозага кайдыгер карабайсыз. Тамак-аш даярдоонун айрым сырларын жана кылдаттыктарын билүү гана маанилүү.
Ал зарыл
-
- орточо шортан (2-2,5 кг);
- 4 аш кашык дасторкон сиркеси 70%;
- 3 чоң пияз;
- 1 орто сабиз;
- 1-2 тиш сарымсак;
- 100 гр өсүмдүк майы;
- 1 жаңы бадыраң;
- туз
- кызыл калемпир
- кориандр;
- балык үчүн татымал (татымына жараша).
Нускамалар
1 кадам
Балыкты жуу. Курсакты кесип, ичегини алып салыңыз. Агын суу астында дагы бир жолу чайкаңыз, кургатыңыз. Канаттарын кесип. Өлүктү капталына жаткырыңыз. Курч бычактын жардамы менен кырка тоонун бүткүл узундугу боюнча терең кесүү жасаңыз. Филелерди кабыргалар боюнча этияттык менен кесип алыңыз. Өлүктүн экинчи жагына дагы бир жолу кайталаңыз. Калган скелеттен жана баштан сонун кулакты ширетүүгө болот.
2-кадам
Филелерди туурасы болжол менен 1 сантиметрдей кылып тилип алыңыз. Туз менен татымдап, ага 2 аш кашык кошуңуз. уксус жана фарш сарымсак. Аралаштырып, муздаткычка 1-1,5 саатка коюңуз. Эгер балыктын сапатына күмөн санасаңыз, маринаддоо убактысын узартыңыз. Балыктарды бир суткага чейин маринаддоого болот.
3-кадам
Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Балык тилкелерине кызыл калемпир, кориандр жана башка тандалган балык татымалдары менен кошо кошуңуз. Калган уксусту ошол жерге куюңуз. Баарын кылдаттык менен аралаштырып, 1-1,5 саатка чейин бышканга чейин калтырыңыз. Эгер кызыл калемпирди чаңдын абалына эмес, бир аз чоңураак кылып чапса, тамак табитке көбүрөөк табиттүү көрүнөт.
4-кадам
Шортан бышкан соң ашыкча ширени сыгып алыңыз. Балыктын даяр же даяр эместигин билүү жөнөкөй. Эгерде филенин бөлүктөрү агарса, анда бардыгы жакшы маринаддалган.
5-кадам
Пиязды жука эмес, жарым шакекче кылып кесип, өсүмдүк майына кууруп алыңыз.
6-кадам
Жаңы бадыраңды тилке кылып туурайбыз. Аны бышырылган филе табагына кошуңуз. Куурулган пияз шакектерин май менен кошо коюңуз.
7-кадам
Баарын жакшылап аралаштырып, бир саат демдеңиз, андан кийин кызмат кылыңыз.
