Туздалган капуста көптөгөн күнүмдүк тамактарга сонун кошумча. Айрыкча, кытырак жана ширелүү болгондо жакшы, ал кышкысын дасторкондо куурулган картошка менен кошо пайда болот. Бирок суук мезгилде даамдуу жана пайдалуу туздалган капуста менен эркелешин күтүп отуруунун кажети жок, анткени аны жылдын кайсы мезгилинде болбосун бышыруу өтө жөнөкөй жана тез.
Туздалган капуста
Сага керек болот:
- ак капустанын башы - 1 даана;
- суу - 1 л;
- ири туз - 3 аш кашык;
- шекер - 1 аш кашык;
- укроптун үрөнү - 1 чай кашык
Капустанын башын жогорку жалбырактарынан тазалап, бир нече бөлүккө бөлүп, сабагын алып салыңыз. Капустаны анчалык деле кең эмес тилке кылып туурап алыңыз. Чоң идишке салып, укроптун үрөнүн, жарым аш кашык тузду кошуп, капуста шире баштай тургандай кылып, майдалап эзип, колуңуз менен аралаштырыңыз. Андан кийин аны алдын-ала даярдалган үч литрлик идишке салып, бир аз тыгыздап койсоңуз, анда туздуу суу кете турган жер бар.
Калган тузду жана кумшекерди кайнак сууга эритип, 1-2 мүнөт кайнатыңыз, очоктон алып, капустага акырындык менен куюп, идишти желим капкак менен жабыңыз. Капуста ширелүү жана кытырак 3-5 сааттан кийин (түрүнө жараша). Бышырылган туздалган капустага кызмат кылыңыз же муздаткычта сактаңыз.
Бал кошулган туздалган капуста
Сага керек болот:
- ак капустанын башы - 1 даана;
- суу - 1,5 л;
- орточо сабиз - 1 даана;
- ири туз - 3, 5 аш кашык. l.;
- суюк бал - 1, 5 аш кашык.
Капустанын кабыгынан тазаланган башын жука тилке кылып туураңыз. Сабизди жууп, кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Эмаль идишине туз, капуста жана сабизди аралаштырыңыз. Аралашманы капуста коюуланып кетиши үчүн кичинекей табак менен жаап, үстүнө эзүүнү коюңуз (мисалы, 1 литрлик банка суу). Ширени сыртка чыгаруу үчүн аны бир аз калтырыңыз.
Кастрюлга суу куюп, туз кошуп, отко кайнатыңыз, эритме кайнатылганда, бал кошуп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Үч литрлик идишке даярдалган капустаны толтуруп, кайнап жаткан туздуу суу менен жаап коюңуз. Суюктуктун түбүнө чейин агып жаткандыгын текшериңиз. Идишти капрон капкагы менен жогорудан эркин жаап, бир күн караңгы жерге жөнөтүңүз.
Эртеси идишти ачып, капустаны вилка же жоон бычак менен тешип, ошол эле учурда даярдыгын текшерип алыңыз. Даамдын артыкчылыгына жараша туздалуу убактысын дагы бир күнгө узарта аласыз. Даяр капустаны салкын жерде (подвалда же муздаткычта) сактаңыз.
Кызылчасы менен туздалган капуста
Сага керек болот:
- ак капустанын башы - 1 даана;
- кичинекей кызылча - 2 даана;
- сарымсак - 1 тиш;
- ири туз - 3 аш кашык;
- шекер - 1 аш кашык;
- суу - 1 л;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- лавр жалбырагы - 1 даана;
- калемпир - 3-4 буурчак.
Алдын ала тазаланган капустаны экиге бөлүңүз. Бир бөлүгүн жука тилкелерге бөлүп, экинчисин тууралап туураңыз. Капустаны туздап, аралаштырып, бир аз эсиңизде болсун. Кызылчаны жууп, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты пресс менен эзип, кызылча менен аралаштырыңыз. Капустанын жарымын эмаль идишке же идишке куюп, андан кийин кызылчаны жана калган капустаны кошобуз.
Кайнак сууга туз, шекер, өсүмдүк майы, калемпир жана лавр жалбырагын кошуп, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Капустаны даярдалган туздуу суу менен толтуруп, үстүнө табак менен жаап, зулумдукка салыңыз. 2 сааттан кийин муздаган капустаны шор суу менен кошо банкага өткөрүп, капкагын жаап, акыркы туздоону 3-5 саатка коёсуз.
