Чай бадалын жана анын жалбырактарын иштетүү технологиясын Жапонияга Кытайдан алып келишкен. Көптөгөн кытай сорттору сыяктуу эле, эң белгилүү япон чайлары бул жашыл чайлар. Аларда чөптөрдүн мүнөздүү даамы бар жана алардын курамында кытай чайларына караганда көбүрөөк нымдуулук бар. Ушул себептен жапон чайын салкын жерде сактоо сунушталат. Ошондой эле, кытайлык пу-эрден айырмаланып, бул чайларды көпкө сактоого болбойт.
Ал зарыл
- - чай;
- - жумшак суу;
- - чайнек.
Нускамалар
1 кадам
Туура демделген жапон чайынан ырахат алуу үчүн, жумшак суу менен демдеңиз. Тоңдуруп жумшартылган сууну алсаңыз болот. Бул үчүн, аны каалаган ылайыктуу идишке тоңдуруп, пайда болгон муздан тунук эмес ак борборду алып салуу керек.
2-кадам
Чай демдөө үчүн, чайнекти сүзгү менен колдонуу сунушталат. Сүзгү чайнекке салынып, жалбырактар чөйчөктүн ичине кире тургандай чоң болушу мүмкүн. Бул, албетте, зарыл эмес, бирок толугу менен алгылыктуу. Чайнек бышырардан мурун аны жылытуу керек.
3-кадам
Сиз тандаган чайды демдөө үчүн сууну оптималдуу температурага чейин ысытыңыз. Жапон чайынын эң белгилүү түрлөрүнүн бири сенча үчүн бул температура жетимиш бештен сексен градуска чейин. Генмаича, сенча менен күрүчтүн аралашмасы бирдей температурада демделет. Жапон чайынын эң жогорку сорту деп эсептелген джокуро үчүн температурасы элүүдөн алтымыш градуска чейин болбогон суу керек. Чайдын курамы канчалык жогору болсо, чайдын жалбырагына куюлган суунун температурасы ошончолук төмөндөйт деп ишенишет.
4-кадам
Айрым жапон чай ичкендер кайнатылган сууну кайнатып, каалаган температурага чейин муздатып, же кайнак сууну бөлмө температурасындагы сууга аралаштырууну туура көрүшөт. Ошентип, жаңы эле кайнатылган сууну жана бөлмө температурасындагы сууну аралаштырып, алтымыш градуска чейин ысытылган суюктукту аласыз.
5-кадам
Чайдын жалбырагын чайнекке салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Эки чай кашык сенча үчүн бир жүз элүү миллилитр суу керек. Ушундай эле көлөмдөгү Гёкуронун жалбырагы үчүн жүз миллилитр суу талап кылынат.
6-кадам
Чай кайнатылганга чейин күтө туруңуз. Адатта, жапон чайы эки мүнөттөн ашык демделбейт. Сенча бир мүнөттөн бир жарымга чейин, гёкуро экиден куюлат. Бардык суюктукту чайнекке эч нерсе калтырбай чөйчөктөргө куюңуз.
7-кадам
Суунун температурасын он градуска көтөрүп, көптөгөн жапон чайларын бир нече жолу демдесе болот. Матча порошогу өзгөчө. Куурулган хожича дагы бышырууга ылайыксыз.
