Желе бузагы - бул табитти ачкан жана канааттандырган тамак. Бул салтанаттуу кечки тамакка ылайыктуу. Эттин таттуу даамы жана татаал формасы ар бир адамды суктандырат.
Аспиктин курамы:
- Буканын эти - 1,5 кг;
- Ghee - 1, 5 аш кашык;
- Эт буттары (орточо) - 2 даана;
- Ачуу бекон - 50 г;
- Пияз (репа) - 2 даана;
- Сабиз (кичинекей) - 2 даана;
- Кызылча (орточо) - 1 даана;
- Кара мурчтун жети буурчак;
- Лавр жалбырагы;
- Туз;
- Петрушка - 1 боо.
Гарнирге керектүү азыктар:
- Кызылча - 1 даана;
- Жаңы хрен - 10 г;
- Жашыл салат жалбырактары - 100 г;
- Майонез (же каймак) - 2-3 аш кашык.
Даярдоо:
- Торпоктун филесин жууп, ири туз менен сүртүңүз. Андан кийин кесүүчү тактадагы бычак менен беконду кубиктерге бөлүп, этинен алынган бөлүктөрдү толтуруңуз. Бузактын буттарын өтө майда туурап алыңыз.
- Эми жашылча-жемиштерди ачуу үчүн даярдаңыз. Сабизди, кызылчаны, пиязды жууп, тазалап алыңыз. Петрушканы жууп, майдалап туурап алыңыз.
- Андан кийин сары майды терең табага эриңиз. Даяр болгон этти майга салып, ар тараптан кууруйбуз (болжол менен 7-10 мүнөт). Пиязды жана майдаланган петрушканы, сабизди, майдаланган бутту, жети кара калемпирди жана үч лавр жалбырагын этке, тузга салыңыз.
- Эт менен жашылчанын аралашмасын суу менен куюңуз, ал массаны үч сантиметрге жаап турсун. Табаны капкак менен жаап, этти кайнатыңыз. Идиш кайнап бүткөндөн кийин, отту азайтышыңыз керек. Андан кийин этти жай отто бир жарым сааттай бышырыңыз. Эт толугу менен бышканга чейин бышырыңыз.
- Кийинки кадам - гарнирди даярдоо. Ал үчүн кызылчаны кайнатып, муздатып, кабыгын аарчып, эң мыкты сүргүчтөн өткөрүңүз. Майдаланган кызылчаны алдын ала майдаланган хрен жана майонез менен аралаштырыңыз.
- Андан соң, этти табадан алып, кескич тактага жука тилимдерге бөлүп, бычак менен салып, терең идишке салып коюңуз. Сорпону электен пайдаланып сүзүп алыңыз. Аны менен кошо музоонун этин куюп, жакшылап муздатып, муздаткычка салыңыз. Желе музоосу толугу менен тоңушу керек, ага 1, 5-2 саат талап кылынат.
- Эми тамакты бериш керек. Муздаткычтан пломбаны алып, табактарга тизип коюңуз. Муз эттин үстүнө тоңдурулган эттин үстүнө, жашыл салат жалбырактын үстүнө жайып, кызылча жана желкек кооздуктары менен кооздоңуз.
