Бул рецепт балыктын курамына катуу сыр, сарымсак, болгар калемпири жана жыпар жыттуу заттарды аябай ачуу толтургандыгы менен өзгөчө. Ошондой эле, өлүктүн сыртынан лимондун жана пияздын кесиндилери салынып, алар тамактын даамын толуктап, кооздугун толукташат.
Курамы:
- 1 скумбрия;
- 1 пияз;
- ½ лимон;
- 30 г ар кандай катуу сыр;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 кесим болгар калемпири;
- 1 аш кашык. l. табигый йогурт (каймак);
- туз калемпир;
- татымал
Даярдоо:
- Скумбриянын өлүгүн этияттык менен ичегиңиз, башын жана куйругун алыңыз. Андан кийин жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, туз, калемпир жана жыпар жыттуу заттарды сүртүп салыңыз.
- Даяр болгон скумбрияны табакка салыңыз, туздоо үчүн 35-40 мүнөт муздаткычка коюңуз.
- Лимонду жууп, жарым шакекче кылып кесебиз. Скумбриядагы ачуу сезимдин алдын алуу үчүн, лимондун терисин кылдаттык менен кессе болот.
- Пиязды кабыгынан тазалап, жууп, лимонго окшоп туурайсыз.
- Балыкты муздаткычтан алып, тактайга коюңуз. Курч бычак менен өлүктү терең кырктырып, ал тоо кыркаларына жетет. Мындай учурда, кесилген жерлер скумбрияны порцияланган бөлүктөргө бөлүшү керек.
- Ар бир кесилген жерге этияттык менен бир кесим лимон менен пиязды салыңыз.
- Калемпирдин бир кесимин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Катуу сырды майдалап сүргүчкө сүртүңүз. Сарымсакты сарымсактын арасынан өткөрүңүз.
- Даяр болгон ингредиенттерди идишке айран, туз жана татымал кошуп аралаштырыңыз. Бул сыр массасы скумбрия үчүн фарш болуп калат.
- Ошентип, скумбрияны фольгага салып, артын тескери буруп, сыр массасына толуп кеткенге чейин толтуруңуз.
- Андан кийин карындын этектерин акырын чыгарып, өлүктү фольга менен бекем ороп коюңуз.
- Фаршталган скумбрияны (артка карай) бышыруучу табакка салып, 180 градуска чейин ысытылган духовкага 45 мүнөт салып коюңуз.
- Ушул убакыттан кийин фольга оролуп ачылышы керек. Андан кийин балыкты капталына коюңуз, ошондо лимон идиштери өйдө көрүнөт. Грильди же конвекцияны күйгүзүп, скумбрияны жок дегенде 5 мүнөт кызарганча бышырыңыз.
- Бышырылган скумбрияны фольгадан алып, бөлүктөргө бөлүп, табакка салып, фольга ширесине куюп, ысык кызмат кылыңыз.
