Харчо - грузин ашканасынын классикалык рецеби, ал негизинен уй этинен даярдалат. Грузин тилинен которууда деле харчо "уйдун шорпосу" деген маанини билдирет. Бул тамактын дагы бир мүнөздүү белгиси - чөптөрдүн жана сарымсактын эбегейсиз көлөмү.
Ал зарыл
- -500 г уй эти (далы же төш)
- -0.5 Art. тегерек дан күрүч
- -3 шт. пияз
- -1 аш кашык томат пастасы
- -3 ст adjiki
- - лавр жалбырагы, калемпир, туз, сарымсак
- -өсүмдүк майы
- - кинза зелень, укроп
Нускамалар
1 кадам
Уйдун этин бөлүктөргө бөлүп, жууп, казанга салыңыз, эки литр муздак суу куюп, эт жарым-жартылай бышканча 40 мүнөт бышырыңыз, натыйжада көбүк алынган сайын.
2-кадам
Пиязды тазалап, майдалап туурап, аны эт менен бышырууга жөнөтүңүз. Күрүчтү бир нече сууга чайкап, кайнакты этке дагы кошуңуз. Ушул убакыттын ичинде чөптөрдү жууп, майдалап алыңыз.
3-кадам
Пиязды идишке кошкондон кийин 20 мүнөттөн кийин, бардык чөптөрдүн жарымын, табага аджиканы, тузду жана калемпирди татыңыз. Майды табага салып ысытып, андагы томат пастасын эритип, андан кийин шорпого жөнөтүңүз.
4-кадам
Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, дээрлик бышып калган шорпого калган чөптөрдү жана лавр жалбырагын кошуңуз. Шорпонун үстүн капкак менен жаап, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон шорпону идиштерге куюп, кызмат кылыңыз.