Чебуреки - салттуу Түндүк Кавказ тамактары, майдаланган эт, пияз жана ачуу чөптөр менен толтурулган ачыткысыз камырдан жасалган чоң "ай". Адатта, токочторго козу толтурулат, бирок чочконун эти менен кошо рецепттер бар. Андан кийин пайда болгон пирогдор күн карама майында же козунун майында кызарганча куурулат. Чебуректерди дасторконго ысык берүү керек.
Арактын камырынан жасалган үйдөн жасалган токочтор
Курамы:
- 2 стакан буудай уну;
- 1 1/3 стакан жылуу ичүүчү суу
- 1 тооктун жумурткасы;
- 2 аш кашык. аш кашык күн карама майы;
- 1 аш кашык. бир кашык арак;
- 1 чай кашык туз.
- 300 г козу же чочко эти;
- 3-4 ак пияз;
- 50 г майлуу айран;
- туз, жаңы эзилген кара мурч;
- жаңы укроп.
терең май үчүн өсүмдүк майы
Кадамдап тамак жасоо:
1. Кастрюлга суу куюп камырды даярдап, туз кошуп, өсүмдүк майын кошуп алыңыз. Аралаштырып, мешке коюп, кайнатыңыз. Суу кайнаганда, токтоосуз жарым стакан буудай унун кошуп, катуу аралаштырыңыз. Аралашып жатканда ар кандай шишиктерден арылууну унутпаңыз. Ун аралашмасын казанга салып, бир аз муздатыңыз.
2. Андан кийин тооктун жумурткасын ундун негизине уруп, аракка куюңуз. Аралаштырыңыз жана акырындык менен калган калган унду кошуңуз. Консистенциясы боюнча өтө пластиктен жасалган камыр жууруңуз. Аны тоголок кылып чогултуп, идишти таза пахта сүлгү менен жаап коюңуз. Табаны сүлгүнүн астына жарым саат калтырыңыз - камыр бышканга чейин отурууга убакыт талап кылынат.
3. Этти чайкоо жана кесүү жолу менен толтурууну даярдаңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Чочконун же козунун кесектерин жана пиязды эт майдалагычка же комбайнга салып, майдалап салыңыз. Туз, жаңы майдаланган кара мурч жана кефир кошуп, аралашманы аралаштырыңыз. Бир топ укропту агын суунун астында жууп, тамчыларын чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Чөптөрдү майдалап, эт толтурулганга кошуңуз.
4. Кондитердик камырды унга айланган жумушчу бетине коюңуз. Бир аз жайып, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир даярдалган бөлүктү калыңдыгы эки миллиметр болгон тоголок торт түрүндө кошумча түрүндө жайып алыңыз. Эттин толтурулган табагын ар бир тортиллага жайгаштырып, тегиз таркатыңыз, мөөр басуу үчүн, анын четине бир аз камыр калтырыңыз. Андан кийин жарым айларды бүктөп, ай ай жасаңыз. Колуңуз менен басып, абаны сыгып алыңыз. Торттун четтерин бири-бирине бекем тургузуп, вилка менен басыңыз (кеңири тиштери менен), ошондой эле атайын бычакты колдонсоңуз болот.
5. Күн карама майын калың табанга кабаттын бийиктиги кеминде 2-3 см болгудай кылып куюңуз. Идишти отко коюп, майды жакшылап ысытыңыз. Бышыруудан мурун алгач кондитердик камырдын кичинекей бөлүгүн терең майга салып, кууруп, жылчык кашык менен алып салыңыз. Андан кийин толтурулган бланктарды даярдоого өтүңүз. Пастичтерди терең майга бөлүп-бөлүп малып, алгач бир жагына, андан кийин экинчи жагына алтын түстөгү кооз алтын түскө чейин кууруңуз. Мештин оту орточо.
6. Даяр болгон токочторду терең майдан атайын темир кычкач менен алып, кагаз сүлгү менен жабылган идишке салыңыз. Печеньелерден чыккан ашыкча май сүлгүгө сиңип калганча бир аз күтө туруңуз. Анан токочтор муздаганча токтоосуз кызмат кылыңыз.
Печеньелерди бышыруунун кичинекей амалдары
Печенье үчүн кондитердик азыкка арак эмне үчүн керек? Арак бышыруучу порошоктун ролун ойнойт деп ишенишет, бирок ушул компоненттин аркасында пасталардын бетинде ушундай мүнөздүү көбүкчөлөр пайда болот деген ой бар. Чындыгында, "көбүктүн" пайда болушу үчүн, терең майды жакшы жылытып коюу жетиштүү.
Печеньелерге кандай татымалдар ылайыктуу? Туз жана кара мурчтан тышкары, печеньелердин толтурулушуна алппис, ал эми укроптун ордуна - петрушка же кинза кошсоңуз болот.
Печеньелердин ширесин толтуруу үчүн эмне керек? Бул жердеги сыр - пиязды жетиштүү өлчөмдө кошуу. Фаршка бир аз бай эт сорпосун кошсоңуз болот.
Кууруу учурунда чебурек кулап калбашы үчүн, ишенимдүүлүк үчүн ар бир "жарым айдын" бурчтарын бүгүп, андан кийин аларды вилка менен кошумча басып турсаңыз болот.
