Италияда чоң снаряддар же кончиклиондор ар кандай пломбалар менен даярдалат. Бул кадимки макарон азыктарынын тажатма түрлөрү эмес, чын жүрөктөн жасалган жана анчалык деле көйгөйлүү эмес тамак. Кадимки менюну жаңылап, жумшак бешамель соусунда козу карындар менен кабыктарды жасаңыз.
Бешамель соусундагы козу карындар менен кабыктар: рецепт
Курамы:
- 200 г кончиглиони (чоң макарон кабыктары);
- 250 г шампиньон;
- 1 пияз;
- 100 г катуу сыр;
- 10 г петрушка;
- туз;
- 2 аш кашык. Каймак майы;
- өсүмдүк майы;
Соус үчүн:
- 3 аш кашык. Каймак майы;
- 2 аш кашык. ун;
- 2 аш кашык. сүт 2, 5-3, 5% май;
- 0,5 ч туз;
- бир чымчым кара май калемпири жана мускат жаңгагы.
Жаңы козу карындардын ордуна тоңдурулган продукт ылайыктуу. Бул учурда, майдалап козу карындарды сатып алыңыз, ошондо эритпей, аларды көмөч казанга жөнөтүңүз.
Козу карындарды жууп, кургатып, майда тилимдерге бөлүп алыңыз. Пиязды тазалап, төрттөргө бөлүп, майда туурайбыз. Табада өсүмдүк майын жылытыңыз. Ага пиязды жумшак жана тунук болгонго чейин кууруп, орточо температурада 3-4 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз. Андан кийин ага майдаланган козу карындарды кошуп, бардыгын 7-10 мүнөт бышырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татып, оттон алып, муздатыңыз.
Кастрюлдагы сууну кайнатып, ага туз салып, ага кургак консиглионду батырыңыз. Таңгакта көрсөтүлгөндөй көп мүнөт бышырыңыз, адатта 8 мүнөт. Макарондун идиштин түбүнө күйүп кетпеши үчүн аны аралаштырганды унутпаңыз. Аларды фильтрге же colanderге өткөрүп, муздак суу менен чайкап, өсүмдүк майы менен куюп, бир-бирине жабышып калбаңыз. Ар бир кабыкты козу карындын куурулган балыгы менен 1 чай кашыкка толтуруңуз. Тандырга бышырылбаган идишти сары май менен майлап, ага даярдалган азыктарды "капкактары" менен кошо коюңуз.
Бешамель соусундагы козу карындын кабыктары: даярдоо
Эгер бешамель соусунда кесекчөлөр пайда болсо, муздагандан кийин электен же салфеткадан сүртүп алыңыз.
Бешамель жаса. Ал үчүн казанды жай отко коюп, андагы майды эриңиз. Жыгач кашык же шпатель менен үзгүлтүксүз аралаштырып, унду кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Жай сүттү куюп, эч нерсе жок болуш үчүн баарын жакшылап аралаштырыңыз. Жылытуу температурасын көтөрүп, соусту кайнатыңыз, бир аз кайнатыңыз жана дагы 5 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Аны туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен аралаштырыңыз.
Духовканы 180oC чейин алдын ала ысытыңыз. Ак ширени майдаланган чөптөр менен аралаштырып, козу карынга толтурулган кабыктардын үстүнө куюп, 20 мүнөт бышырыңыз. Сырды майдалап сүргүчтөн өткөрүп, дээрлик даяр болгон идиштин үстүнө тегиз себелеп, дагы 5-7 мүнөт күрөң кабык пайда болгонго чейин духовкага жөнөтүңүз. Ысык тамакты 4 порцияга бөлүп, кызмат кылыңыз.
