Дүйнөлүк ар кандай ашканалардын айрым тарыхый даамдары байыркы мезгилдерге таандык. Орто кылымдарда падышалар менен ак сөөктөр өздөрү урматташкан, ичеги-карын идиштери бүгүнкү күнгө чейин өз актуалдуулугун жана баалуулугун жоготпойт. Заманбап ресторандарда мындай даамдуу тамактардын баасы өтө жогору жана бул бекеринен эмес: бул тамактар организм үчүн аш болумдуу жана тамак бышыруу белгилүү бир ыкмаларды, көндүмдөрдү жана билимди талап кылат.
Кошумча продуктулар - бул малдын же үй канаттууларынын, ошондой эле жапайы жаныбарлардын союлушунун, адам тамак-ашка жарактуу ички органдары.
Кошумча өнүмдөрдү тандап жатканда, алардын тазалыгына көңүл бурушуңуз керек, алар жагымсыз жыттан же бузулуп кетүүдөн алыс болушу керек. Ички органдар тез бузулуучу категорияга кирет. Муздаткычсыз, алар түштөн ашык эмес, муздаткычта 2-3 күндөн ашык жата алышат. Сактоонун узактыгы үчүн, ичеги-карын көбүнчө тоңуп калат.
Эң пайдалуу жана пайдалуу тоңдурулган кошумча азыктар эмес, муздатылган. Тоңуп калганда, кошумча азыктар кандайдыр бир деңгээлде даамын жоготот.
Ичеги-карындардын эң баалуусу - бул музоо эти же канаттуулар. Адатта, союлган канчалык жаш болсо, эт ошончолук назик жана аш болумдуу болот, демек, ичеги-карын да болот. Жапайы жаныбарлардын ички органдары да жегенге жарактуу, бирок мындай кошумча продуктуларды кылдаттык менен караш керек, анткени алардын айрымдары уулуу да болушу мүмкүн.
Ар кандай типтеги жаныбарлардын ички органдарынын даамы жана азыктануу өзгөчөлүктөрү ар башка болгондуктан, тамак жасоодо алардын ар биринин өзүнчө идиши болот.
Brain. Консистенциясы боюнча эң тыгыз уй эти, ал эми эң жумшак козу. Мээде белок бар, бирок анын көлөмү эттен төмөн. Ошондой эле, бул өтө холестерол өнүмү. Мээлердин өзүлөрү дээрлик эч кандай даамга ээ эмес, ошондуктан бышырганда алар туздалат же бай сорподо кайнатылат (мисалы, тоок эти).
Тил. Орто кылымдардагы француз падышалары жана Екатерина Iдин мурунку сүйүктүү тамагы катары сыйлаган эң даамдуу ичеги-карындын бири (Тил, адатта, ар кандай соустар менен кошулуп, салаттарга кошулат жана аны менен бирге жасалган.
Боор. Буканын эти эң назик жана даамдуу деп эсептелет. Боор тез эле бышырылат, адатта, аны казанга куурушат, анча-мынча бышырып же кайнатышат. Бирок, аппетиттүү тамак, алдын-ала маринаддалган боордун кебабы болот.
Бөйрөктөр. Козулардын жана музоолордун бөйрөктөрү уйдун же чочконун бөйрөгүнө караганда жогору бааланат. Бөйрөктөн жасалган тамактар ар түрдүү. Аларды сары майга кууруп, бышырып, кебаб, сковородка жасап, каймак, шарап, кычы ж.б.у.с. Анын үстүнө, бир өзгөчөлүгү бар - уй этинен жасалган бөйрөк бышырылганда даамдуу, бирок куурулганда, уйдун эти менен козунун бөйрөгү даамдуу болот.
Уйдун жаагы. Бир нече саат кайнатылган өтө назик продукт. Желеленген эт же жашылча менен бышырылган тамак үчүн ылайыктуу.
Жүрөк. Маринаддалса, эң даамдуу болот - калемпир, зайтун майы, сарымсак, туз, лимон, тимьян, тиштер. Жүрөктү буу, кууруу, гриль бышырууга болот.
Уддер. Бул унутулган даамдуу тамактардын бири, аны ичүү үчүн алгач көпкө чылап, андан кийин сууну тез-тез алмаштырып, бир нече саат бышырышат. Желинден даамдуу закуска алынат - кайнатылган желинди шорподо кайнатып, сарымсакка толтуруп, 12 саат бою кысымга алып турушат.
Куйруктары, кулактары, буттары. Алардан мыкты желеленген эт жасалып, ал тез эле катып калат. Ошондой эле, куйруктардан шорпо жасап же аны бышырууда колдонсоңуз болот.
Кошумча азыктарга диафрагма, өпкө, кызыл өңгөч эти, ашказан, көк боор ж.б.
