Сүттү бышыруунун маңызы - сүт протеининин бүктөлүшү. Буга жетишүү жана быштак алуу үчүн, сүттүн жылуу жерде ачышын күтүп же бир аз кычкылдандыруучу компонент кошуп, процессти тездетсеңиз болот - ал каймак, кефир, кальций хлориди же ал тургай лимон болушу мүмкүн. Үйдө быштак жасоонун ар кандай жолдору бар.
Ал зарыл
-
- сүт;
- кальций хлориди;
- айран.
Нускамалар
1 кадам
Үйдө быштак жасоонун салттуу ыкмаларынын бири - сүттү ачуу чыкканга чейин жылуу жерге коюу. Бул адатта бир күнгө созулат. Сүт кычкыл даам гана эмес, кичирейгенче, башкача айтканда, идиш-аяктын дубалдарынан бөлүнгөнчө күтө туруңуз. Бул процессти тездетүү үчүн сүткө 1 - 2 аш кашык каймак же кычкыл сүт, же айран кошуңуз. Андан соң банка же уютулган сүттү чоң казанга кайнап жаткан сууга салып, үстүн жаап, идиштеги суу муздаганча калтырыңыз. Ушундан кийин, быштакты ташташ керек: төрт бүктөлгөн сиреньди colanderге салып, сарысууну этияттык менен төгүп салыңыз. Сырды сүлгүгө четине илип, ашыкча суюктукту агызыңыз (болжол менен 10-15 мүнөт). Андан кийин идишке сүлгүгө сыр салып, ылдый басып, 2-3 саат муздак жерге коюңуз. Адатта ушундай жол менен үч литр сүттөн 600-700 грамм быштак алынат.
2-кадам
Быштакты таза айрандан же каалаган ачытылган сүт азыктарынан да жасаса болот. Ал үчүн кефирди жай отко коюп, кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, туруп, муздатыңыз, алынган быштакты электен же сүлгүгө ыргытып салыңыз.
3-кадам
Дагы бир жолу - айранды алдын-ала тоңдуруп, андан кийин эритип, электен же салфеткага бүктөө керек. Ошентип, быштак да алынат.
4-кадам
Айран сыяктуу сүт кислотасынын продуктуларын кайнатууга болбойт, бирок суу мончосунда ысытат. Ал үчүн кефирди кичинекей идишке куюп, чоңураак идишке же идишке салып коюңуз. Бул казанга суу куюп, кайнатып, 20 мүнөт кайнатыңыз. Суу мончосунда айран өзү кайнабастан, жогорку температурага чейин гана жеткирилет.
5-кадам
Дарыканалардан сатып ала турган кальций хлориди сүттү да бышырат. Кайнап жаткан сүткө кальций хлоридин кошуп, жогоруда айтылгандай, сүлгү менен ыргытып салыңыз. Бир литр сүткө үч аш кашык кальций хлориди керек.
