Мамалыга - Молдовада улуттук салттуу тамак. Ал 17-кылымдын аягында колдонула баштаган. Бул тамак жүгөрү унунан даярдалат. Туура бышырылган гомин сизди жана үй-бүлөңүздү кубандырат.
Даамдуу хоминди бышыруу үчүн белгилүү бир билимге жана көндүмдөргө ээ болуу керек. Суунун саны жана ундун сапаты дагы чоң мааниге ээ.
Бышыруунун сырлары
Гоминди даярдоо үчүн майдалап ундалган унду (жүгөрү) алуу керек. Ага чейин, аны мешке бир аз кургатыш керек. Андан кийин жүгөрү уну электен өткөрүлөт.
Гоминди бышыруу үчүн, алар казанды - түбү жана дубалдары калың чоюн казанды колдонушат. Анча-мынча туздалган суу ысытылат. Бышкандан кийин жүгөрү унун кошсоңуз болот. Ингредиенттердин стандарттык катышы: 3 стакан суу үчүн 1 стакан унду алыңыз.
Кесектердин пайда болушуна жол бербөө үчүн казандын ортосуна жыгач тоголокчосу (шпатель, аралаштыргыч) коюлат. Хоминди жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, аны казандын дубалдарына тоголотуп басып, үзгүлтүксүз аралаштырып туруу керек. Андан кийин от минимумга чейин азаят жана бышырууга калтырылат (10-15 мүнөт).
Идиштин даярдыгын билүү үчүн тоголоктогуч тигинен түшүрүлүп, алакан менен тез айланта баштайт. Эгерде ботко жыгач тоголоктогучка жабышпаса, анда Мамалыга даяр. Андан кийин, кашыкты сууга нымдап, казандын дубалдарынан бөлүп алат. Контейнерди бир нече жолу чайкагандан кийин, ботко таза дасторконго же кесүүчү тактайга салынат. Туура бышырылган гоминия идишке кулап түшпөйт жана казандын формасын так сактап калат.
Табакты дасторконго берерден мурун хоминди жыгач бычак же калың жип менен бөлүктөргө бөлүп алышат. Ал сарымсак, жумуртка, сүт же фета сыры менен берилет.
Көбүнчө урлар (топтор) гоминиден даярдалат. 2 литр сууга 400 г жүгөрү уну, 1 стакан майдаланган фета сыры, 1 чай кашык туз талап кылынат. Ар бир топтун ортосу фета сыры менен толтурулган. Андан кийин алар күлгө бышырылат. Дасторконго чейин тамак аш чөптөр менен кооздолуп, сүт менен даамдалат.
