Россияда мокроус треска сымал гренадердин катарынан чыккан соода балыгы деп аталат. Батышта бул күлкүлүү (башы чоң, көздөрү чоң жана үч бурчтуу денеси куйрукка катуу ийилген), бирок абдан даамдуу балыктар гренадиер деген аталышта кездешет. Макроурлардын плюс курамына белокко бай, бирок майдын минимумун камтыган назик эт; туздалганга жана лосось менен гурман боорду эске салган даамга ылайыктуу икра. Бир гана минус бар - макрорустун кабырчыгынан жаракат алуу оңой, ошондуктан териси бар филелерди тандап алган оң.
Ал зарыл
-
- Индия стилиндеги грек филеси
- картошка жана жалбыз соусу менен
- 750 г гренадер филеси;
- 1 ½ чай кашык туз
- 1 ½ чай кашык зире;
- 4 аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 пияз
- майда тууралган;
- 6 жаңы карри жалбырагы
- 1 чай кашык кычы уруктары
- 1 чай кашык куркума
- 2 чай кашык майда тууралган имбирь
- 1 кичинекей жашыл чили
- үрөн жана майдаланган;
- 350 г тазаланган кайнатылган картошка.
- Жалбыз соусу кориандр менен
- ¼ чөйчөк кориандр жалбырактары;
- ¼ жалбыз жалбырактарынын чөйчөктөрү;
- 1 тиш сарымсак
- кесилген;
- 1 чай кашык майда тууралган имбирь
- 1 кичинекей жашыл чили
- үрөн жана майдаланган;
- 2 чай кашык ак шекер
- ½ чай кашык туз;
- 100 мл табигый йогурт.
- Пармезан кошулган макрурус
- 4 марурус филеси
- ар бири болжол менен 200 г;
- 1/2 стакан нан күкүмдөрү (ак түрмөктөн)
- 1/4 стакан майда тууралган петрушканын жалбырактары
- 1/3 стакан майда майдаланган Пармезан сыры
- 1 чай кашык лимондун кабыгы
- 1 чай кашык зайтун майы
- жасалгалоо үчүн лимон идиштери.
- Сырдалган macrorus филеси
- жапон стилинде
- 800 г макрорус филеси;
- 1/3 стакан саке же кургак шерри
- 1/3 стакан мирин япон ашпозчусу;
- 1/3 стакан мисо пастасы
- 3 чай кашык ачык күрөң шекер
- 2 аш кашык соя соусу
- 2 аш кашык майдалап тууралган пияз.
Нускамалар
1 кадам
Индия стилиндеги картошка жана жалбыз соусу менен кошулган филе
Соустун жардамы менен баштаңыз. Блендер идишине кориандр жана жалбыз жалбырактарын, сарымсак, имбирь, калемпир, туз жана шекерди саласыз. Таза. Айранды кошуп баштаңыз, массанын бардыгы жылмакай пастага айланганына ынаныңыз. Чакан идишке калган йогуртту жана алынган паста менен айкалыштырыңыз. Капкактын же тамак пленкасынын үстүн жаап, соусту муздаткычка салыңыз.
2-кадам
Филелерди бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Туз жана карагат уруктарын себелеп коюңуз.
3-кадам
Табага эки аш кашык майды орто отто ысытып, майдаланган пиязды, карри жалбырактарын, кычы данектерин, куркума жана тузду кошуңуз. Пияз кызарганча кайнатыңыз. Имбирь, чили жана майдаланган картошканы кошобуз. Картошкада жеңил кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз. Табаны мештен алып, ичин терең идишке же идишке салып, үстүн жаап, жылуу кармаңыз.
4-кадам
Калган майды табага ысытып, филелерди кууруйбуз. 2-3 мүнөт бою эки жагын кууруп алабыз.
Балыкты картошканын үстүнө салыңыз, соустун үстүнө куюңуз. Калган соусту өзүнчө кызмат кылыңыз.
5-кадам
Пармезан кошулган макрурус
Духовканы 200 градуска чейин ысытып алыңыз.
6-кадам
Идишке кургатылган нандын күкүмдөрүн, майдаланган петрушканы, Пармезан сырын, лимондун кабыгын, туз жана калемпирди салыңыз. Акырын аралаштырып, зайтун майы менен тамызыңыз. Бардык күкүмдөр ага каныкып тургандай май жетиштүү болуш керек.
7-кадам
Нан бышыруучу кагазды бышыруучу кагаз менен тизип, анын бетине терини ылдый каратып филе коюңуз. Чыланган сыр күкүмдөрүн ар бир филеге жайгаштырыңыз. Аралашманы балыктын үстүнө бекем басыңыз.
8-кадам
Нан бышыруучу табакты духовкага салып, 15 мүнөттөй бышырыңыз, күкүмдөрү алтын болуп, филелери ак жана бекем болгонго чейин. Лимон идиштери менен кызмат кылыңыз.
9-кадам
Сырдуу макрорус филеси, жапон стили
Терең идишке балык филесинен жана сарымсактан башка баардык ингредиенттерди айкалыштырыңыз. Макрорус кошуп, үстүн жаап, муздаткычта 3-5 саат маринаддайсыз.
10-кадам
Грильди алдын ала ысытыңыз. Балыкты муздаткычтан алып, маринаддан чыгарып, ар бир бөлүгүн 5 мүнөттөй грильде бышырыңыз.
Калган маринадды кастрюлда кургатканга чейин ысытыңыз.
Маринаддын үстүнө толтурулган филени жайнатып, сарымсак чачыңыз.
