Ачытма куймак айрыкча көңдөйлүү болгондуктан, оозуңузда эрип кетишет. Эгерде духовка коюу камырдан жасалган болсо, анда сиз суюктуктан жасалган ажайып токочту - ачкыч куймак "шнуркасын" аласыз. Мындай азыктардын даамы өзгөчө, анча-мынча жагымдуу кычкылдык менен. Бул тээ илгертен бери Россияда бышырылып келген ачыткы куймактары болгон. Алар башка элдердин ашканаларында да кездешет.
Блинчиктерди иштеп чыгуу үчүн
Ачыткы куймактары адатта үч этапта даярдалат:
- Биринчиси - камырды бышыруу, жылуу суунун (сүттүн) ачыткы жана ун менен аралашмасы. Ага ачыткы көбөйүп, бензин бере баштоого убакыт берилет. Үстүн көбүкчөлөр каптап калганда, үй кожойкелери камыр "жакындап калды" дешет.
- Калган азыктарды кошуп, камыр жууруйбуз.
- Baking.
Айрым рецепттерде ачыткы камырга түз кошулат - бул буусуз ыкма. Бирок эки вариантта тең, бышырылгандан кийин камыр жылуу болуп, көлөмү эки-үч эсе өсүшү керек. Адатта, камырды аралаштыруу жолу менен бир нече жолу малып, кайра көтөрүлүп турууга уруксат берилет.
Буга бир нече саат талап кылынат. Башкача айтканда, сода жана айранга караганда ачыткы кошулган куймакты бышыруу узак убакытты алат. Бирок чочулабаңыз: үй ээсинин убактысынын көпчүлүгү мештин жумуштарына эмес, күтүүгө сарпталат.
Эми, куймак бышыруу боюнча жалпы кеңештер:
- Жаңы электен өткөн унду колдонуу керек, анткени анын данынын арасында кычкылтек көп. Кээ бир үй кожойкелери кичинекей электен унду түздөн-түз камыр жуурулган идишке куюшат.
- Эң жакшы сапаттагы жумурткаларды сатып алган оң. Бул өнүмдөрдүн даамын жана алардын көркүн дагы жакшыртат.
- Жаңы сыгылган ачыткыга артыкчылык берилет. Алар камырды бир нече жолу көтөрүп, жакшы иштешет. Эгерде сизде тараза жок болсо, анда төмөнкү маалымат керектүү ачыткы көлөмүн аныктоого жардам берет: ширеңке кутусунун көлөмү болжол менен 25 г салмакка жетет.
- Ачыткыны сууга же сүткө 30-35 градус ысытуу керек.
- Даяр болгон камырды көпкө турбоо керек, антпесе даамы өтө кычкыл болуп, куймактын көркү төмөндөйт.
- Ачыткы камыры долбоорлордон "коркот". Ошондуктан, тамак жасап жатканда ашканада терезелерди жана желдеткичтерди жабыңыз. Камыр өзү көтөрүлүп жатканда калың салфетка, капкак менен жабылат же тамак пленкасы менен бекемделет.
Куймакты жакшылап ысыткандан кийин, түбү калың темир идишке бышырган жакшы. Идиштер өсүмдүк майы же чочко майынын бир бөлүгү менен майланышат (аны вилкага байлоо ыңгайлуу). Кең куймактын камыры шөмүч менен куюлуп, эки жагына бышырылат.
Буудай блинчиктери
Орус ашканасынын "классикалык" куймактары. Алар менен ызы-чуу көп, бирок жыйынтыгын жок дегенде майрамга бериңиз! Рецепт көп өлчөмдө тамак-ашты колдонот. Эгерде сиздин дасторконуңузда чоң компания күтүлбөсө, анда эки эсе аз алыңыз.
Курамы:
- буудай уну -1 кг
- жумуртка - 2 даана.
- сүт - 5 стакан
- сары май - 3 аш кашык. кашык
- ачыткы - 40 гр
- туз - 1, 5 чай кашык
Ошондой эле, сизге жарым литр кайнатылган суу керек болот.
Кадамдап сүрөттөө:
- Камыр бышыруу. Ачыткыны жылуу сууга эритип, ага 300 г (же бир аз көбүрөөк) ун кошуп аралаштырыңыз. Жабыңыз жана жылуу жерге көтөрүлүү үчүн калтырыңыз.
- Жумурткаларды сындырып, агын жана сарысын өзүнчө идиштерге салыңыз. Муздаткычтагы белокторду жашырыңыз. Сүттү жылытканга чейин ысытыңыз (35-40 градус). Май эриңиз.
- Даяр болгон демделүүчү жайга кумшекер, туз, сарысы жана май кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз.
- Акырындык менен калган унду кээде аралаштырып аралаштырабыз. Бир эле учурда стаканга сүттү куюңуз. Камырды бир калыпка чейин жууруп алабыз.
- Камырдын үстүн жаап, көтөрүлгөнчө калтырыңыз. Ал "өсүп" жатканда, аны аралаштырып түшүрүңүз.
- Камырдын экинчи көтөрүлүшү менен, актарды алып чыгып, аларды көбүктөнгөнчө жакшылап сабаңыз. Аны жалпы массага кошуп, аралаштырыңыз. Камыр үчүнчү жолу көтөрүлсүн.
Акыр-аягы, кийинки көтөрүлгөндөн кийин, бышырууга болот. Ар бир продукт ысык кезинде май менен майлап туруңуз.
Мындай куймактарга каймак жана ар кандай пломбалар менен кызмат кылыңыз. Салттуу орустар - бул кызыл икра, туздалган лосось же майшабак филеси, каймак кошулган быштак.
Жупташтырылбаган куймак
Курамы:
- ун - 3 стакан слайд менен
- сүт - 3 стакан
- жумуртка - 2 даана.
- май - 2 аш кашык. кашык
- ачыткы - 30 гр
- кант - 2 аш кашык. кашык
Ошондой эле бир аз өсүмдүк майын жана тузду даярдаңыз.
Биз муну жасайбыз:
- Сүттү ысытыңыз. Камыр жууруй турган идишке жарым стаканды куюңуз. Бул сүттө ачыткы, шекер жана туз суюлтулат.
- Эми калган сүт жана жумуртка аркылуу баарын жакшылап аралаштырыңыз. Акырындык менен ун кошуп туруңуз. Камырды бир калыпка жеткенге чейин камчы менен аралаштырыңыз.
- Майдын бир бөлүгүн эриңиз - жана камырдын ичине. Баарын аралаштыр.
- Жабылган камырды 3-4 саатка коё туруңуз. Бул мезгилде аралашманы бир нече жолу түшүрүү керек.
Сары май менен майлап, ысык кызмат кылыңыз (сары май эң даамдуу).
Openwork куймак
"Тешикте" жука блинчиктерди жасоодо эң негизгиси - бул камыр жана рецепттен четтөө жок! Калганы жөнөкөй.
Издөө:
- сүт - 1 стакан стакан
- суу - 1 стакан стакан
- ун - 300 гр
- кант - 2 аш кашык. кашык
- кургак ачыткы - 1 чай кашык
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. кашык
Даярдоо:
- Сууну сүт менен бир аз ысытыңыз. Камыр үчүн бир аз өлчөмдө куюп салыңыз. Андан көрө камырды жасай турган идиш же казанды алган жакшы.
- Ачыткыны, бир кашык шекерди жана үч-төрт аш кашык унду куюңуз. 20 мүнөткө чейин капкактын же салфетканын астына коюңуз.
- Аралаштырып жатып, калган сүт жана суу аралашмасын, унду, тузду жана калган шекерди камырга салыңыз. Өсүмдүк майы жөнүндө унутпайлы. Эми сиз камыр жуурсаңыз болот.
- Камырды бир сааттай жылуу кылып көтөрүп коёбуз.
Назик өнүмдү кургатуудан этият болуп, ачык алтын кызарганча бышырыңыз. Ар бир блинчикти сары май менен майлап алыңыз - жана столдун үстүндө!
Май
Назик каймак даамы бар блинчиктер.
Керектүү азыктар:
- ун - 2,5 стакан
- жумуртка - 2 даана.
- сүт - 2 стакан
- каймак - 1 стакан
- май - 2 аш кашык. кашык
- ачыткы - 20 г.
Мындан тышкары, сизге бир аш кашык шекер, бир аз туз жана кайнатылган суу керек.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Дрожжду суунун бир аз көлөмүндө эриңиз. Бир стакан бир аз ысытылган сүттү, бир чай кашык шекерди жана бүт ундун 1/2 бөлүгүн кошуңуз. Жылуу калтыруу.
- Сарысын белоктордон бөлүп алыңыз. Сарысын калган сүт менен аралаштырыңыз, тузду жана кумшекерди дароо эриңиз.
- Камыр эки эсе чоңойгондо, ага сүт-жумуртка аралашмасын куюңуз. Ун кошуп, камыр жууруп алабыз. Бул этаптын аягында, ошондой эле эритилген май кошуп. Камырды көтөрүп тургула.
- Камыр көтөрүлгөндө, актарды алып чыгып, аларды каймак менен (жакшысы аралаштыргыч же блендер менен) чапкылаңыз. Көбүктү камырга куюп, аралаштырыңыз. Камыр кайрадан көтөрүлүп, бышырууга даяр болот.
Бул блинчиктерди канттын көлөмүн көбөйтүү менен таттуу кылса болот.
Lenten
Бул куймактарда малдан алынган азыктар жок. Башкача айтканда, аларды орозо учурунда ыймандуулар жана вегетарианчылар жесе болот. Мындан тышкары, мындай тамактын курамында кадимки куймакка караганда калория аз.
Издөө:
- ун - 2 стакан
- кайнатылган суу - 2 жука стакан (ар бири 200 мл)
- ачыткы - 20 г.
- шекер - 2-3 аш кашык. кашык
- туз
- күн карама майы - 2 аш кашык. кашык
Бышыруу абдан жөнөкөй:
- Камыр үчүн бир стакан сууга ачыткы, бир кашык шекер жана бир-эки аш кашык ун суюлтулат. Чейрек саатка калтырыңыз.
- Экинчи стакан сууну бир аз ысытып, камыр менен аралаштырыңыз. Аралаштырып жатканда кумшекерди жана унду, тузду салыңыз. Өсүмдүк майына куюп, тегиздикке чейин аралаштырыңыз. Бийликке кетүү.
- 40-60 мүнөттөн кийин камырды төмөндөтүп, кайра таштаңыз. Процедураны дагы эки жолу кайталаңыз - аны көмөч казанга кошсоңуз болот.
Арык куймакты өсүмдүк майына гана кууруп, аны менен майлап коюңуз. Бирок аларга варенье, консерв же консерв менен кызмат кылуу абдан ылайыктуу.
Сабиз блинчиктери
Көптөгөн кулинардык ачылыштар бизге Россия элдеринин улуттук рецепттерин ачып берет. Мисалы, чуваштар. Алар жашылчалар менен тамактарды аябай жакшы көрүшөт, ал тургай куймак жана куймакка кошушат. Төмөндө сабиз кошулган ачыткы куймактарынын рецеби келтирилген.
Курамы:
- ак ун - 100 г (фигуралуу стакандын болжол менен 2⁄3 бөлүгү)
- сабиз - 300 г (болжол менен үч орто сабиз)
- сүт - 2⁄3 фасеттүү айнек
- жумуртка - 1 даана.
- ачыткы - 15 г.
- май - 3 аш кашык. кашык
Ошондой эле, татымына жараша туз жана шекер, ошондой эле жарым стакандан ашыкча кайнатылган суу талап кылынат. Кууруу үчүн өсүмдүк майын же малдын майын колдонуңуз.
Камырды этап-этабы менен даярдайбыз:
- Сабизди кайнак сууга бир саат кайнатыңыз. Салкын, терини сыйрып алыңыз. Пюре картошкасында майдалап майдалап алабыз. Буга чейин үй кожойкелери электен пайдаланып келишсе, азыркы учурда маселени блендер менен чечүү оңой.
- Кастрюль алып, сабиздин аралашмасын андагы сүттүн жарымы менен айкалыштырыңыз. Отко коюп, кайнатыңыз. Казанды мештин үстүнө таштайбыз.
- Ундун жарымын түздөн-түз кайнап жаткан аралашмага куюп, бир калыпка жеткенге чейин сабап салыңыз. Сүттүн калган бөлүгүн жука агымга кошуп, келечектеги камырды аралаштырыңыз. Идиш-аякты мештен алып салыңыз.
- Ал арада ачыткыны жылуу сууга эритип, жылуу жерге таштаңыз. Жумуртканы өзүнчө идишке салып сабаңыз.
- Камыр бир аз муздап калганда, жумуртканы куюп, калган унду кошобуз. Андан кийин ачыткы кошуңуз. Сабап, дагы бир жолу камырдын «чоңойушун» күтүп туруңуз.
- Сары майды эриңиз, камырга куюңуз. Чайнектен туз, шекер жана бир аш кашык жылуу суу кошуңуз. Камыр көбүк башталганча аралаштырыңыз.
Тесттен кийин кайрадан көтөрүлүүгө уруксат берилет. Болжол менен эки эсе көбөйгөндө, сиз кууруй аласыз.
Мындай куймактарды каймак, кыям же кыям менен кошо ысыктан жешет.
Жармадагы мордовиялык куймак
Сиздин үй жаныбарларыңыз жарманы жактырбайбы? Андан кийин куймакка "тайгалап" көрүңүз! Мордовия улуттук ашканасынын рецеби жардамга келет.
Эрзя жана Мокшан айылдарында жарма жана тары куймактары аябай жакшы көрүшөт. Дагы бир өзгөчөлүгү - камырдагы жумурткалардын көптүгү. Өнүмдөр жапжашыл жана абдан ыраазы.
Ошентип, жарма куймак үчүн сизге керектүү азыктар:
- жарма -1 стакан
- ун - 1 стакан
- сүт - 1 стакан
- жумуртка - 5 даана.
- кант - 1 аш кашык. l.
- кургак ачыткы - 0,5 чай кашык
Ошондой эле бир аз туз (татымына жараша) жана бир аз өсүмдүк майы керек.
Эми рецепт боюнча кадам:
- Сүттү (жай отто же микротолкундуу меште) жылуу болгонго чейин ысытыңыз.
- Жарма кошуп, жарма шишип кетиши үчүн бир саатка (же андан ашык) жылуу калтырыңыз.
- Аралашмага ачыткы, шекер, бир кашык ун жана туз кошуңуз. Аралаштырып, жылуу жерге коюңуз. Камырдын көтөрүлүшүн күтүп туруңуз.
- Жумуртканын сарысын актардан бөлүп алыңыз. Акыркысын муздаткычка салып коюңуз. Сарысын сабап (блендер бул жерде эң жакшы жардамчы болот) жана камырга куюңуз.
- Акырындык менен унду кошуп, анда-санда аралаштырабыз. Камырды көтөрүп тургула.
- Камыр туура болгондо, үч аш кашык күн карама майын куюп салыңыз. Актарды чыгарып, көбүккө чейин сабап, камырга кошуңуз. Кууруп баштайлы!
Бир аз куулук: Бул рецепт менен пушистый жана ичке куймак, ошондой эле коюу куймак жасаса болот. Эгерде сизге жука жакса, анда камырды бир аз жылуу кайнатылган суу менен суюлтсо болот. Эгер куймак алгыңыз келсе, рецепт боюнча унду эки эсеге көбөйтүңүз.
Жарма куймактын даамы каймак, таттуу соустар жана кызыл икралар менен жакшы айкалышат. Эгерде жогоруда айтылгандардын эч бири үйдөн табылбаса, анда аларды жөн гана май менен майласаңыз болот. Баарынан жакшысы - май.
