Кофенин аралашмасы - бул төө буурчактын ар кандай моно-сортторунун аралашмасынын аталышы. Аралаштыруучу заттар татаал жана татаал айкалыштарды алуу үчүн жаратылган, алар ар дайым ичке нюанстарды билгендер арасында популярдуулукка ээ. Аралашманы өз алдынча жасаганга аракет кылуу мүмкүн. Бул адаттан тышкары атырдын жытын алуу үчүн жыпар жыттуу майларды аралаштырууга бир аз окшош.
Сизге кофенин аралашмасы эмне үчүн керек?
Кофе аралашмалары татаал даамдарды алууга мүмкүнчүлүк берет, бул эспрессо үчүн өзгөчө маанилүү, анткени сейрек кездешүүчү моно сорттору кыйла тең салмактуу жана татаал даамга ээ. Моно эспрессо абдан жакшы болушу мүмкүн, бирок ал өзгөчө даамга ээ болот. Мисалы, Кениядан жасалган суусундук ачуу болот.
Демек, кофе аралашмасын даярдоодо эң негизгиси, алардын оң касиеттерин өчүрбөө үчүн, сорттун айрым даам касиеттерин башкалар менен толуктоо керек.
Мононун түрлөрүн изилдөө
Аралашманы түзө баштаардан мурун, колдонулган сортторун изилдөө керек. Аларды кайсы көлөмдө колдонуу жакшы экендигин, кандай деңгээлде кууруу керектигин, белгилүү бир сорттун даамы моно-режимде же аралашмада кандайча пайда болорун элестетсеңиз болот. Моно сортторунун өзгөчөлүктөрүн билбестен, жакшы аралашманы алуу мүмкүн эмес. Даамдын кылдаттыгын жана нюанстарын баалоо үчүн моно сортторун француз басмаканасында же фильтрде бышырган жакшы.
Канча сортун алуу керек
Дээрлик бардык эксперттер аралашмадагы сорттор канчалык аз болсо, ошончолук жакшы деп эсептешет. 2ден 4кө чейин алуу идеалдуу, 5-6сы алгылыктуу. Моно-сорттордун санынын көбөйүшү даамдардын аралашуусуна, кофенин айрым ноталарынын жоголушуна жана бүт аралашманын даамы байкалбай, билинбеген нюанстарга айланып кетишине алып келет.
Негизги жана жардамчы элементтерди тандоо
Адатта, аралашманын базалык сорту бар, ал аралашманын жалпы массасынын 40% түзөт. База жетиштүү деңгээлде салмактуу жана күчтүү болушу керек. Эгерде алар бири-бирин жакшы толуктап турса, анда сиз эки негизди бирдей пропорцияда колдонсоңуз болот. Бул башка бардык кошулмалар үчүн негиз сыяктуу, базанын даамы негизгиси, ал эми калган сорттор татымалдай угулат. Калган кошулмалар кошулганга чейин, базанын туура тең салмактуулукта болушу маанилүү. Бирок, эч кандай негиз жок болгон классикалык аралашмалар бар, алар бирдей пропорцияда алынган бир нече сорттон турат.
Биринчи жолу тажрыйба жасап жаткандар үчүн айрым кеңештер пайдалуу болот. Эгерде сизге жаркыраган жана күчтүү, ар кандай даамдарды берген түрлөрү керек болсо, анда Эфиопияга же Африка сортторуна көңүл буруу керек. Борбордук Америка кычкыл даам берет, бул кыйла жеңил сорт. Индия таттуу жана жумшак. Бразилия менен Индонезия ар тараптуу. Жуулган сорттору жумшак, жуулбаган сорттору даамы бир аз катуурак. Робуста дээрлик бардык даамдарга күч жана аныктама берет.
Кантип аралаштыруу керек
Арабика сортторун 20-15% дан кем эмес бөлүгүндө алуу сунушталбайт, антпесе алар жөн эле жоголот. Кофенин даамы канчалык жеңил болсо, ал аралашманын даамын сактоо үчүн ошончолук пропорцияны алуу керек. Жаркыраган сорттор кээде башка компоненттерди бууп салат, аларга этият мамиле кылуу керек. Куурулган тамакты да эске алуу пайдалуу: ал канчалык күчтүү болсо, бул сорттун даамы ошончолук күчтүү болот. Караңгы куурулган бышыруу, анча көп болбосо дагы, ар дайым үстөмдүк кылат, бирок ал кофеге сүт аралаштырылып жасалган болсо жакшы болот.
Кандай болгон күндө дагы, аралашма чыгармачылыктын жемиши, эрежелер жок, сунуштар гана бар. Классикалык ыкмаларды колдонсоңуз болот, же импровизациялап, укмуштуудай натыйжага жетесиз.
