Шампан аймагында өндүрүлгөн газдалган шарапты гана шампан деп атаса болот, ошондой эле ошол эле аттестацияланган зонада, катуу жөнгө салынган операциялар аркылуу алынган бренди гана коньяк боло алат.
Кандай гана коньяк болбосун, ал коньяк эмес
Коньяк адатта дистилденген жүзүм спирти болуп саналат, бирок кээде коньяк алма, алмурут, алча ж.б. сыяктуу жемиштерден тазаланат. Коньяк болуш үчүн бренди жүзүмдөн эмес, белгилүү бир сорттон - Фолл Бланш, Угни Бланк же Коломбарддан алуу керек. Коньяк - бул AOC белгисинин "коргоосундагы" суусундук, анын аталышы чыккан жери тарабынан көзөмөлдөнөт. Туулган жери - AOP тарабынан корголгон аталыштардан айырмаланып, ал белгилүү бир аймакта гана чыгарылбастан, ошол эле аймактан алынган продукциядан да жасалышы керек. Коньяктын "жашаган жери" Шарента жана Приморская Шарентенин шарап жасоочу бөлүмдөрү болуп саналат. Дистилляцияланган жүзүм спиртинин картайган челектери гана бар, алар Тронсье жана Лимузин провинцияларында өскөн эменден жасалат.
Эки Шаренттин тең жүзүмзарларынын жери ушунчалык баалуу деп эсептелгендиктен, жумушчулар жумуштан кетерде аны бут кийиминен кылдаттык менен чечип алышы керек.
Коньяк өндүрүү процесси бир нече негизги этаптардан турат. Алгач, жүзүмдөрдү жез кубиктеринде эки жолу сыгып, дистилляциялайт, андан кийин кеминде эки жыл эмендин чоң бөшкөлөрүндө сакташат.
Карылык мезгилинде коньяктын бир бөлүгү бөшкөдөн бууланып кетет, "дайынсыз" суусундук "периштелердин үлүшү" деп аталат.
Монтаж жана "жаш"
Ичимдиктин даамы көбүнчө жүзүмдүн түшүмү кандай болгонунан көз каранды болгондуктан, туруктуу сапаттагы суусундукту алуу үчүн, өндүрүүчүлөр ар кайсы жылдардагы коньяктын белгилүү бир бөлүгүн таштап кетишет. "Жаңы" жана "эски" жүзүмдөрдүн коньяк спирттерин аралаштыруу бириктирүү же жыйноо деп аталат. Эгерде жүзүм өзгөчө “жакшы жыл” өткөргөн болсо, анда суусундуктун анча-мынча бөлүгү “таза” өндүрүлөт, ал ошол гана түшүмдүн дистиллятынан. Мындай коньяк, шарап сыяктуу, винтнер деп аталат, ал өзгөчө бааланат жана суусундуктун этикеткасында чогултулган күнү көрсөтүлүшү керек.
Ичимдиктин жашын бочкаларга мөөр басылган учурдан баштап эсептей баштайт. Түшүм жыйноо октябрь айында аяктайт, март айына чейин спирт ичимдиктерин дистилляциялайт. Расмий түрдө, 31-мартта бардык "ушул жылы" коньяк эмен бактарында болсо, кийинки жылдын 1-апрелинде ал бир жашка "айланат" деп эсептешет. Мындай кичинекей экспозициядагы коньякты сатууга тыюу салынат жана суусундук бөтөлкөгө куюлганча дагы бир жыл күтүүгө туура келет. Бул бөтөлкөлөрдүн этикеткалары V. S. тамгалары менен белгиленет, бир жылдан кийин Superior бөтөлкөлөрдө окула баштайт, андан кийин V. S. O. P жана V. V. S. O. P., экспозиция убактысы, тиешелүүлүгүнө жараша, 5 жана 6 жыл. Бөшкөлөрдө 6 жылдан ашык турган коньяктар X. O деп белгиленет. Коньякты аралаштырганда, ичимдиктин жашын букеттеги "эң жаш" бренди аныктайт.
