Французча "Julienne" сөзү ингредиенттерди жука тилке кылып кесүү жолун билдирет. Россияда, жюльен тамагы болуп калды - даамдуу ысык тамак. Эрежелерге ылайык, аны "julienne-cocotte" деп атоо керек - б.а. атайын кокотек чыгаруучу жайда берилген тамак.
Ал зарыл
- - кокотек өндүрүүчүлөр,
- - плиталар,
- - салфеткалар.
Нускамалар
1 кадам
Жулиендин башка идиштерден айырмасы, аны бергенде кадимки казанга же табага салынган табактарга төшөлбөй, атайын кокот табакчаларында алып келинет. Кокот идиш - бул бир гана порцияга арналган, отко чыдамдуу материалдан жасалган жана кастрюль сыяктуу узун сабы бар кичинекей идиш. Көбүнчө кадимки металл кокот өндүрүүчүлөр, бирок аны керамика дагы, айнек дагы жасайт. Алардын көлөмү ар кандай болушу мүмкүн, бирок кандай болгон күндө дагы, ал бир порцияга, болжол менен 100 граммга эсептелген. Кокотек чыгаруучунун формасы дагы ар кандай болушу мүмкүн - тереңирээк, чака сыяктуу, же тайыз, кастрюль сыяктуу. Эң башкысы - ар бир жегич үчүн өзүнчө тамак.
Кокотте джулиен бышырылып, анын үстүнө дасторконго берилет.
2-кадам
Жюльенди кызмат кылардан мурун кичинекей жалпак табактарды даярдап алыңыз. Эгерде коктейлдерди жасагандар өтө кичинекей болсо, анда табакчалар дагы ылайыктуу. Таркатылбаган салфетканы табакка салыңыз. Салфетканы тандап көрүңүз, ачканда табактын диаметринен чоңураак болбойт. Акыркы чара катары, салфетканы төрт бүктөп коюңуз. Идеалында, салфетка оюлуп, кооздолушу керек. Ал колду кургатуу үчүн эмес, өтө ысык идиштерди коюу үчүн колдонулат.
3-кадам
Джулиенди ысык конокторуңузга кызмат кылыңыз. Кокотек чыгарган жанына табакка кичинекей кашыкты коюңуз. Алар джулиенди кашык менен жешет, экинчи колу менен кокотека чыгаруучунун туткасын кармап турушат. Эч ким күйүп калбашы үчүн, туткасын башка салфеткага ороп коюу керек.
4-кадам
Эгерде сизде кокотека өндүрүүчү жок болсо, анда ар кандай кичинекей порцияланган идиште юленди берүү мүмкүн. Ал тургай, аны тарталеттерге жайып койсоңуз болот. Жулиенди түздөн-түз булочкада же себетте жасоонун рецептери бар. Бир гана тейлөө эрежеси бар - Жюльен ысык болушу керек.
5-кадам
Бөлүктөрү кичинекей болушу керек. Жулиен үчүн гарнир сунуш кылбаңыз. Бул өзүнчө тамак эмес, табитти ойготуу үчүн негизги тамактын алдында берилүүчү закуска.
