Fricassee - бул тамактын французча аталышы, биздин жашылча бышырган идишти эске салат. Тамактагы негизги каармандар эт жана жашылчалар. Бузука фрикасында колдонулган лимон ширеси, ак калемпир жана шалфей идишке татаалдык кошот.
Курамы:
- Сөөксүз торпок (далы же көкүрөк) - 1 кг;
- Тооктун шорпосу - 1 л;
- Лавр жалбырагы - 1 даана;
- Ун - 2 аш кашык;
- Пияз (аны кадимки пияз менен алмаштырса болот) - 2 даана;
- Шалфей - 1 чай кашык;
- Сабиз - 2 даана;
- Ак калемпир - 10 дан;
- Туз - 1 чай кашык;
- Жумуртканын сарысы - 2 даана;
- Май;
- Жарым лимондун ширеси;
- Каймак - 100 г;
- Калемпир.
Даярдоо:
- Пияздын жалбырактарын кесип, бөлүп коюңуз. Аларды жууп, байлап койсоңуз, кийинчерээк тамактан бөлүп алсаңыз болот. Пияз сабагын бөлүп коюңуз (ак бөлүгү). Сабизди үч сантиметр кубик кылып туурайбыз.
- Этти чайкап, терең казанга көп суу куюңуз. Сууну туздоонун кажети жок. Этти кайнатып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сууну төгүп, этти агын суунун астында жууп салыңыз.
- Андан кийин, этти таза казанга салып, алдын-ала бышырылган тооктун шорпосуна куюңуз. Тууралган сабизди, пиязды, лавр жалбырагын, шалфейди (ал идишке өзгөчө даам берет), ак калемпир жана бир чай кашык туз кошуңуз. Мазмунду кайнатыңыз, андан кийин анда-санда аралаштырып дагы 1 саат бышырыңыз.
- Пияз сабагын 2 сантиметрден бөлүп кесип алыңыз да, сорпого жарым сааттай бышканга чейин кайнатыңыз.
- Бышырылган эт, сабиз жана ак пиязды идишке коюп, жылуу кармаңыз.
- Эми сизге эт бышыруу керек. Сорпону чыпкалап, капкагы жок 500 граммга чейин бышырыңыз.
- Ун менен майды аралаштырыңыз, бир-эки аш кашык жылуу сорпого аралаштырыңыз. Жумуртканын сарысын каймак менен сүртү.
- Сорпону кайнатыңыз. Ага суюлтулган унду кошобуз. Бир аз муздатып, андан соң жумуртканын сарысын жана каймак аралашмасын куюңуз. Дагы 3 мүнөт бышырыңыз. Жарым лимондун, калемпирдин жана туздун ширесин сыгып алыңыз.
- Соусту эттин жана жашылчанын үстүнө куюңуз. Күрүч же кайнатылган картошка менен кызмат кылыңыз. Идиш-аякты идиш менен тандап алуу оңой, мисалы, ак шарап эң сонун.
