Жаңы жүгөрүнүн данектерин кайнатып, кууруп, маринаддап же чийки түрүндө жесе болот, бул аларга сонун закуска болот. Ошентсе да, жүгөрү көзкарандысыз азык гана эмес, салаттардын, шорполордун, гарнирлердин жана башка тамактардын маанилүү компоненти болуп саналат. Продукт бай даамы жана жумшактыгы менен сизди кубантышы үчүн, жашыл жалбырактары жана сүттөй-сары данектери бар жогорку сапаттагы тростторду тандоо керек.
Грилдеги жаңы жүгөрү
Жүгөрүнүн жаңы жаш сабактары жалбырактардан жана стигмалардан арылышы керек. Андан кийин чайкап, толугу менен кургатып, фольгага ороп коюңуз. Үйдө же сыртта 20-25 мүнөт гриль жасаңыз. Андан кийин оромону жайып, жүгөрүнү темир тордун үстүндө дагы 5 мүнөт кармаңыз. Бул учурда, эгиндер күйүп кетпеши үчүн, тешиктерди мезгил-мезгили менен айландырып туруу керек.
Бөлмө температурасында 100 грамм май жумшарганга уруксат бериңиз. Жалбыздын жаңы жалбырактарын өтө майда туурап, май менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туз, калемпир кошуп, ысык жүгөрү менен берсеңиз болот.
Жаңы жүгөрү жана тунец менен тез салат
Жаңы жүгөрүнүн данектерин бычак менен бир тиштен тазалап алыңыз. Бул үчүн тез арада жөнөкөй айла-амал колдонуш керек: кулактарды 10 секунддан 3-5 мүнөткө чейин агартып, андан кийин дароо муздак суу менен чайкаңыз. Уруктарды түшүрүү оңой болот.
Жүгөрү данын бышыргандан кийин 50 грамм моцарелланы майда бөлүктөргө бөлүңүз. Алча помидорунун 60 граммын жууп, жарымын бөлүп алыңыз. Кызыл пияздын кабыгын алып, шакектерге бөлүңүз.
Жаңы укроптун бир нече бутагын майдалап туурап алыңыз. Тунец банкасын майга ачыңыз, 100 грамм балыкты бөлүп алыңыз, суюктугу агып кетсин. Консерваланган балыктарды башка салат ингредиенттери менен аралаштырыңыз. Бир нече пияз шакегин кооздоо үчүн бөлүп коюңуз.
Тамакты татымына жараша өсүмдүк майы, туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Укроп себелеп, үстүнө пияз шакектерин коюңуз. Салатты 15 мүнөт демдеңиз, андан кийин кызмат кылыңыз.
Жүгөрү жана спаржа менен салат
Бир топ спаржа кабыгын сыйрып алыңыз, жаңы жүгөрүнүн эки сабагы менен кошо кайнак сууга батырыңыз. Бир-эки мүнөт кайнатыңыз. Дароо алып салып, colanderге салып, үстүнө муздак суу куюңуз. 4 катуу бышырылган жумуртканы кайнатыңыз. Бардык тамак-аш толугу менен муздашына жол бериңиз.
Аспарагусту майдалап, дан эгиндерин кесип. Жумуртканын кабыгын тазалап, экиге бөлүңүз. Кызыл пиязды сыйрып алыңыз, 3-4 гилас помидорун жууңуз. Бир нече таза райхан бутактарын ичке тилке кылып кесип, помидорду экиге бөлүңүз, пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз.
Бардык ингредиенттерди салат идишине аралаштырыңыз. Бир-эки жумуртканы туздап, үстүнө коюңуз. 50 мл күрүч уксусун өзүнчө идишке куюп, анда 0,5 стакан кум шекерди жана бир чай кашык деңиз тузун (эң үстүңкү бөлүгү) эритип, бычактын учуна жаңы майдаланган кара мурчту кошуңуз. Пайда болгон кийимди салаттын үстүнө куюңуз. Дасторконго чейин 15 мүнөткө калтырып, муздаткычка салып коюңуз.
Сүттүү жүгөрү жана бадыраң кошулган жеңил салат
Жүгөрүнүн кулагын жууп, жалбырактарды жана үлпүлдөктөрдү алып салыңыз, 20 мүнөт кайнатыңыз. Сууну туздаба. Жүгөрү муздак сууга муздаганда, кургатып, данегин кесип таштаңыз. Жаңы чоң бадыраңды, укроп жана салат салатын жууп, тамакты кургатыңыз.
Бадыраңды тилке кылып кесип, салатты кол менен бөлүп-бөлүп, укропту майдалап туурайсыз. Табактын ингредиенттерин аралаштырып, майонез жана туз менен татымына жараша аралаштырыңыз.
Күрүч, жүгөрү жана жашылчалардан жасалган салат
2, 5 стакан күрүчтү кайнатып, colanderге салып, үстүнө муздак суу куюңуз. Кургаңыз. Жашылчаларды жана чөптөрдү жууңуз: сабагы жана өзөгү жок кызыл болгар калемпири, бир тутам кинза жана пияздын жүнү. Жашылчаларды жана чөптөрдү майдалаңыз. Бир стакан жаңы жүгөрү данын кайнак сууга бышырыңыз, 5 мүнөт тыныктырыңыз.
Жашылча соусун даярдаңыз. Ал үчүн чоң помидорду кайнак сууга малып, алып салып, кабыгын сыйрып алыңыз. Пияздын кабыгын алып, үрөнүн жана сабагын кичинекей чили калемпиринин сабагынан алыңыз. Соустун бардык ингредиенттерин майдалап туурап, бир лимондун жаңы сыгылган ширесин татып, татымына жараша туз салып, аралаштырыңыз.
Соусту салат идишине салып, күрүч, болгар калемпири, жүгөрү жана чөптөр менен айкалыштырыңыз. Өзүнчө идишке аралаштырыңыз:
- 2 аш кашык зайтун майы
- 1, 5 аш кашык бальзам уксусу;
- майдаланган сарымсак тиштери;
- чымчым деңиз тузу;
- бир чымчым кара мурч.
Салатты татымдап, капкагын жаап, муздаткычта 2 саатка туруңуз.
Мексикалык стилдеги жашылчалар, тоок жана жүгөрү менен жасалган таколор
Классикалык Мексикалык ашкананын негизинде жасалган кызыктуу тамак үчүн, жүгөрү ташбакаларын күтүлүп жаткан порциялардын санына жараша сатып алуу керек. Тооктун төшүн жумшарганга чейин кайнатып, муздатып, талчаларга бөлүп алыңыз. Өсүмдүк майына кызарганча бир аз кууруйбуз.
Чоң жаңы бадыраңды жууп, тилке кылып кесип, орточо сүргүчтөн өткөрүп, сыгып алыңыз. Бир кайнатылган кулактан жүгөрүнүн данектерин сыйрып алыңыз. Укроптун, петрушканын, жашыл пияздын жүнүнүн кичинекей тутамынын үстүн жууп, кургатыңыз, андан кийин майдалап кесип алыңыз.
Бир стакан табигый 3% йогуртка чөптөрдү, бир аш кашык лимон ширесин, 2 майдаланган сарымсак тиштерин жана тузду татымына жараша аралаштырыңыз. Тортилканы баштык түрүндө бүктөп, эт, жашылча-жемиштер менен толтуруп, бардыгына соус менен куюп салыңыз.
Жүгөрү жана цуккини бар блинчиктер
5 жаңы жүгөрү өсүмдүктөрүнүн жалбырактарын жана жипчелерин сыйрып, жакшылап чайкап, 3 мүнөт бланшып, муздак суу менен чачыңыз. Дан эгиндерин кесип, кайнак сууга 15 мүнөт чылап коюңуз.
Аларды 4 тооктун жумурткасынан бөлүп, миксер менен көбүктөнүп, сарысын бир-эки аш кашык кум шекер менен майдалаңыз. Сүттүү цуккини сүргүчтөн өткөрүп, сыгып алыңыз. Бардык ингредиенттерди туздап аралаштырыңыз. Туруктуу аралаштырып, бир аз стаканга электен өткөн буудай унун жана 0,5 чай кашык бышыруучу порошокту кошуп аралаштырыңыз.
Белокторду кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Камырдын бөлүктөрүн кашык менен бөлүп, эки жагындагы куймакты өсүмдүк майына какырыкка чейин кууруйбуз. Бир топ көк пиязды майдалап, бир стакан табигый йогурт менен аралаштырып, муздатып, блинчиктерге берсеңиз болот.
Авокадо кошулган муздак жүгөрү шорпосу
Чыныгы гурмандар илгертен бери жүгөрү менен тропикалык авокадонун ийгиликтүү айкалышканын байкашкан. Бардык азыктардын түпкү даамын сактап, тамак жасоо үчүн, термикалык дарылабай жасай аласыз. Мыкты тандоо - муздак шорпо.
Алгач рецепт боюнча бардык ингредиенттерди жууп, кургатышыңыз керек: бадыраң, бир нече бутак кинза, помидор жана авокадо. Мөмөлөрдөн чуңкурларды алып салыңыз. Өнүмдөрдү бөлүктөргө бөлүп, блендерде жылдырыңыз. Керектүү консистенциянын массасын алганга чейин, пюрега муздаган кайнатылган сууну кошуңуз.
Экинчи авокадодон чуңкурду алып салыңыз, целлюлозаны тилимдерге бөлүңүз. Көк пияздын бир тутамын шакектерге бөлүңүз. Муздак шорпону идишке куюп, 0,5 стакан жаңы жүгөрү даны, жемиш кесектери жана көк пияз менен аралаштырыңыз.
Уй жана жумуртка кошулган ачуу жүгөрү шорпосу
Эт талчаларга ажырай баштаганга чейин 200 грамм уй этин кайнатыңыз. Сорпону чыпкалоо. Сизге 7 стакан керек. Уйдун этин муздатып, кургатып, тилкелерге бөлөбүз.
4 жаңы жүгөрүнү жууп, стигмаларды жана жалбырактарды алып салыңыз, дан эгиндерин кесип алыңыз. Пиязды, жаңы имбирдин тамырынын бир бөлүгүн (узундугу 4-5 см) жана сарымсактын тишин сыйрып, бардыгын туурап алыңыз.
Чоюн казанга 50 мл арахис майын, пиязды, сарымсакты жана имбирьди салып бир мүнөт ысытып, бир чай кашык деңиз тузу менен аралаштырыңыз. 125 мл кургак шерриге куюп (кытай күрүч шарабы, кургак ак шарап менен алмаштырса болот).
Кастрюльди суюктуктун жарымы бууланып кеткенче орточо температурада кармаңыз. Андан кийин куурууну сорпого кошуп, жүгөрүнү салып, баарын аралаштырыңыз. Кайнатып, бир аз отко жасап, 25 мүнөт бышырыңыз. Көтөрүлүп жаткан көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз.
Этти шорпого салып, бир аш кашык соя соусун куюп, бир мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз. Идиштин 80 ° Cге чейин муздашына жол бериңиз. Бир-эки тооктун жумурткасын шыпыргы менен уруп, сорпого вилка менен тынымсыз аралаштырып туруңуз. Майдаланган пияз жана укроп менен кызмат кылыңыз.
Вегетариандык жүгөрү брокколи шорпосу
Жаңы жүгөрүнүн 2 баш сабын жууп, тазалап алыңыз, дан эгиндерин кесип алыңыз. Гүлдөгөн гүлдөргө 300 грамм брокколини ажыратып, colanderге салып, агын суунун астында кармаңыз. Кургаңыз.
3-4 картошканы жууп, кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Таттуу калемпирди тазалап, кабыгын тазалап, сабагын алып, мөмөсүн майдалап, өсүмдүк майына жумшарганча кайнатыңыз.
Кастрюлга шорпо суусун куюп, кайнатып, жүгөрү данын кошуп, орто отто 25 мүнөт кайнатыңыз. Татымына жараша туз кошуп, андан кийин картошканы сорпого малып алыңыз. Жумшарганда брокколини шорпого малып алыңыз. 5 мүнөттөн кийин куурулган калемпир менен майды кошобуз. Орточо температурада 3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин мешти өчүрүңүз.
Бышырылган жүгөрү даны жана жашылчалардан жасалган шорпо соусу
Бул көңүлдүү, толтура тамак үчүн алгач жаңы жүгөрү жана жашылчаларды бышыруу керек. Духовканы күйгүзүп, температураны 180 ° Cге коюңуз. Духовка ысып жатканда, жашылчаларды даярдаңыз.
Бир-эки түстүү болгар калемпирин, чили калемпирин жууңуз. Пияздын 2 башын жана 2-3 тиш сарымсакты сыйрып алыңыз. 4 жаңы жүгөрүнүн сабагын жууп, жалбырактарын жана стигмаларын алып салыңыз, дан эгиндерин кесип алыңыз.
Жашылчаларды майдалап, калемпирдеги тамырлар менен сабактарды алып салыңыз. Калемпир, пияз жана сарымсакты жүгөрү даны менен аралаштырып, бышыруучу табакка салыңыз. ¼ стакан өсүмдүк майы менен тамызыңыз. Духовкада жарым саат кызарганча бышырыңыз, андан кийин алып салкындатыңыз.
Чоюн казанды отко салып, ичине бир стакан ак шарап уксусун кайнатып, бир жарым стакан кум шекерди толугу менен эриңиз. Ага 5 грамм горчица жана 2,5 грамм куркума кошуңуз. Бышырылган жашылчаларды жана жүгөрүнү кошуп, аралаштырып, жай отто кайнатыңыз, 25 мүнөт жаап койду.
Бир-эки аш кашык жүгөрү унун стакан сууга аралаштырып, казанга жука агым кошуп, 5 мүнөт аралаштырып бышырыңыз. Калың шорпонун соусун муздатып, сыр, муздак кесектер жана маринаддалган жашылча-жемиштер менен кызмат кылыңыз.
