Ресторанда стейкке буйрутма бергенде, официант коноктон анын кайсы деңгээлде куурууну жактыраарын сурайт, анткени эттин даамы анын канталап тургандай эле, анын интенсивдүүлүгүнө жараша болот. Гастрономиялык дүйнөдө этти кууруу даражасынын жети классификациясы бар - бул BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone жана Overcooking.
Blue raare
Эң кичинекей стейк кууруу, бышыруу убактысы 1,5-2 мүнөт. Эт кесилген жерде дээрлик нымдуу бойдон калат, бир аз гана кабыгы бар. Стейк ичиндеги температура 50 градустан ашпайт. Куурулган тамактын мындай даражасы сейрек кездешет жана аны "кандуу этти" сүйгөндөр гана баалашат.
Орто куурулган
Жарым бышырылган стейк, бирок эң аз кан менен. Эттин ичинде кызыл тилке калат, бирок ширеси көбүнчө кызгылтым түстө. Бышыруу убактысы болжол менен 5-6 мүнөт, стейк ичиндеги температура 55-59 градус. Бай жана ширелүү эттин даамын жактыргандар үчүн идеалдуу кууруу.
Орто
Этти кууруунун эң кеңири таралган деңгээли - ашпозчулар ошону сунушташат. Стейктин ичинде жука ачык кызгылт тилке калат, андан тунук жана жыпар жыттуу эт ширеси чыгып турат. Бышыруу убактысы 6-8 мүнөт, стейк ичиндеги температура 62 градустан ашпайт.
MediumWell
Дээрлик толугу менен бышырылган эт, кесилген жеринде боз күрөң. Бышырууга 9-10 мүнөт кетет. MediumWell куурулганда стейк ичиндеги классикалык температура 65-68 градус. Гурмандар арасында популярдуу эмес, анткени мындай термикалык дарылоодо стейк эритилип, кургак болуп калат. Бышырылбаган эттен катуу корккондорго ылайыктуу.
Мыкты жасалды
Стейкти толук кууруу, анда эт күрөң жана кесилгенде кургак болот. Бышыруу убактысы 10-12 мүнөт, стейк ичиндеги температура 70-75 градус. Көпчүлүк ресторандарда мындай кууруу негизги менюдан чыгарылган.
Бышкан
Ичинде ширеси жок максималдуу куурулган эт. Бышыруу убактысы 12-14 мүнөт, стейк ичиндеги температура 100 градус. Ашказандагы бышыруучулуктун деңгээли ашпозчулардын арасында жаман адат деп эсептелет жана көздүн артында "таман" деп аталат.
